(资料图)

主料：鱼杂 辅料：豆瓣酱 辣椒 小葱 香菜 生姜 大蒜 花椒 料酒 生抽 蚝油 食盐 猪油 食用油

具体做法

1.选购新鲜、干净、鱼籽外膜未破的鱼杂，将杂质清理干净后清洗干净，撕去鱼籽包膜，刺破鱼鳔，控干水分备用。

清洗干净的鱼杂

2.将生姜、辣椒、大蒜等配料清洗干净，切好备用。

配料

3.起锅烧油，加入适量的猪油和豆瓣酱，炒出红油，再将除小葱外的配料用小火爆出香味，然后将鱼膘先下入锅中，开大火炒3分钟左右，然后加入适量的清水、食盐、料酒，盖上锅盖，用焖煮20分钟，待鱼鳔肉烂后加入鱼籽，盖上锅盖用中小火继续焖煮10分钟，加入适量的食盐、生抽和蚝油调味，待鱼籽熟透后即可转入小火锅中。